сладкое

Белковый баскский чизкейк

Творог вместо сливочного сыра, протеин вместо части муки, жаркая духовка — и тот самый тёмный верх с дрожащим центром.

Выход
форма 25 см
Руками
20 мин
Всего
35 мин в духовке + 3–4 ч в холодильнике
На чём
Magimix, духовка

Ингредиенты

  • 🧀 Творог 5% — 1 кг
  • 🥚 Яйца — 3 шт.
  • 🥚 Желтки — 2 шт.
  • 🥛 Молоко — 150 мл
  • 🌾 Мука пшеничная — 40 г
  • 🥤 Протеин ванильный — 97 г (3 мерные ложки)
  • 🍬 Сахар — 100 г
  • 🍬 Свитанго или другой подсластитель — 100 г
  • 🧂 Соль — 4 г
  • 🍦 Ванильный экстракт — 8 г

Как готовить

Подготовка

  1. Творог, яйца и молоко оставь на столе на 2–4 часа — до комнатной температуры.

💡 Всё — комнатной температуры: тогда масса взбивается гладкой, без комков.

  1. Разъёмную форму 25 см застели пергаментом и смажь маслом.

В комбайне

  1. Творог. Насадка — металлический нож. Взбивай творог до однородной кремовой массы, около 2 минут.
  2. Сухое. В отдельной миске смешай муку и протеин.
  3. Сахар, соль, ваниль. Добавь в чашу сахар, подсластитель, соль и ваниль, смешивай на средней скорости 1 минуту.
  4. Яйца. Насадка — тестомес, низкая скорость. Добавляй яйца и желтки по одному, давая каждому полностью вмешаться.
  5. Молоко. Скорость — минимальная, медленно влей молоко. Останови комбайн и соскреби массу со стенок лопаткой.
  6. Мука с протеином. Просей смесь через сито прямо в чашу и перемешай на низкой скорости до однородности.

Выпекание

  1. Переложи тесто в форму и несколько раз слегка стукни формой об стол — уйдут пузырьки.
  2. Духовка — 240 °C. Форму — на противень, 30–35 минут.
  3. Через 20 минут разверни форму на 180° для равномерного запекания.
  4. Готов, когда верх хорошо подрумянился, а центр ещё слегка дрожит.

⚠️ Не передерживай: центр должен остаться дрожащим — так и получается баскский чизкейк.

Хранение

  1. Остуди в форме до комнатной температуры, затем в холодильник на 3–4 часа.
  2. Под плёнкой в холодильнике — до 7 дней.

Подача

Холодным — или дай постоять час при комнатной температуре: текстура станет кремовее.