Кухня Тёмы Шатуновского

Рецепты, которые мы правда готовим. Сюда попадает только то, что уже получилось хотя бы раз.

завтраки Тыквенная рисовая каша с коричневым маслом, шалфеем и козьим сыром Печёная карамельная тыква, нежный молочный рис, ореховое beurre noisette с шалфеем и тёртый козий сыр — где-то между кашей и тыквенным ризотто. 55–70 мин
огонь и мясо Фирменный шашлык из говядины с курдюком Хорошая говядина, много лукового сока, зира, кориандр и курдюк. Сложный маринад здесь не нужен. 4–8 ч с маринадом
супы Оранжевый крем-суп с тыквой, бататом и имбирём Овощи сначала запекаем — отсюда глубина вкуса. Зира, кориандр, копчёная паприка и кислинка в самом конце. 50–60 мин
супы Белый крем-суп с грибами и топинамбуром Обжаренные до румяности грибы, топинамбур, картошка и цветная капуста. Тимьян, лавр и капля соевого соуса для умами. 45–50 мин
супы Фиолетовый крем-суп со свёклой и фиолетовой капустой Самый яркий суп в морозилке. Часть овощей запекаем, капусту варим коротко, кислоту — только в самом конце, чтобы цвет не посерел. 60 мин
хлеб Ржано-цельнозерновой хлеб на опаре Тёмный солодовый хлеб с псиллиумом — без замеса до блеска, нарезать и в морозилку, оттуда по ломтику в тостер. опара 3–12 ч + 2,5–3 ч
выпечка Кекс с красными грушами Сочный, простой и пахнет корицей. Груши обваливаем в крахмале, чтобы не потекли. 40–55 мин в духовке
сладкое Белковый баскский чизкейк Творог вместо сливочного сыра, протеин вместо части муки, жаркая духовка — и тот самый тёмный верх с дрожащим центром. 35 мин в духовке + 3–4 ч в холодильнике
сладкое Творожно-клубничная запеканка Килограмм творога, много клубники и никакого желатина. После ночи в холодильнике режется идеально. 55–75 мин в духовке + ночь в холодильнике
пятница Smoke, Fire & Tropical: семь футомаки, пять вкусов Много лосося, тонкий рис и немного холодного дыма — домашний суши-сет из пяти начинок, от манго с базиликом до двойного копчения с икрой. ≈ 2 ч