супы

Белый крем-суп с грибами и топинамбуром

Обжаренные до румяности грибы, топинамбур, картошка и цветная капуста. Тимьян, лавр и капля соевого соуса для умами.

Выход
~6 порций по 350–450 мл
Руками
20 мин
Всего
45–50 мин
На чём
блендер

Ингредиенты

  • 🍄 Грибы — 2 больших лотка (обычно по 400 г)
  • 🥔 Топинамбур — 6–10 клубней, по размеру
  • 🥔 Картофель — 3–5 средних
  • 🥦 Цветная капуста — 1 средний кочан
  • 🧅 Лук — 1 крупная луковица
  • 🧄 Чеснок — 4–5 зубчиков
  • 🍲 Куриный бульон — ~1,3–1,5 л
  • 🌿 Лавровый лист — 1–2 шт.
  • 🌿 Тимьян — 1–2 ч. л. (или 3–5 веточек)
  • 🧂 Соль, перец

По желанию: белая фасоль каннеллини, 1 банка (промыть) — кремовость и белок; соевый соус 1–2 ч. л. в конце; сливки 10% 80–150 мл — при подаче.

Как готовить

  1. Обжарь грибы на хорошем огне до румяности — лучше в два захода, не теснить.
  2. Добавь лук и жарь 5–6 минут, затем чеснок на 30 секунд и тимьян.
  3. Добавь топинамбур, картофель, цветную капусту (и фасоль). Залей бульоном, положи лавр.
  4. Вари 15–20 минут до мягкости. Лавр вынь.
  5. Пробей блендером, досоли и поперчи. В конце — соевый соус. Сливки только прогреть, не кипятить.

⚠️ Сливки — только прогреть, не кипятить: свернутся. А замораживать суп лучше вообще без них.

Хранение

Замораживай без сливок, с запасом 1–2 см в контейнере. Разогревай на слабом огне, потом попробуй на соль.

Подача

Сверху — немного твёрдого сыра или яйцо; рядом — скир или йогурт.