сладкое

Творожно-клубничная запеканка

Килограмм творога, много клубники и никакого желатина. После ночи в холодильнике режется идеально.

Выход
12–16 порций, форма 24–26 см
Руками
10–15 мин
Всего
55–75 мин в духовке + ночь в холодильнике
На чём
Magimix, духовка

Ингредиенты

  • 🧀 Творог 5% — 1000 г
  • 🥚 Яйца — 4 шт. (по желанию +1 белок — нежнее и выше)
  • 🍬 Эритритол — 90–130 г (оптимально 110 г)
  • 🌾 Мука — 50–70 г: нежнее — 50 г белой, «кексовее» — 70 г (например, 40 г белой + 30 г цельнозерновой). Ржаную лучше не добавлять.
  • 🧂 Соль — 2 щепотки
  • 🍦 Ваниль или цедра лимона — по желанию
  • 🍓 Клубника — 700–900 г, крупную разрезать

Если творог суховат: 4–8 ст. л. молока, йогурта или сливок. Если клубника очень сочная: псиллиум 5–8 г (1–1,5 ч. л. с горкой).

Форма: 24–26 см высокая, 28 см средняя или две по 20 см.

Как готовить

  1. Разогрей духовку до 170 °C. Форму застели пергаментом или слегка смажь.
  2. Смешай творог, яйца, эритритол, соль, ваниль и муку. Лучше пробить в комбайне 20–30 секунд до кремовой массы. С псиллиумом — добавь его сюда и дай массе постоять 5–7 минут.
  3. ⅔ клубники вмешай в массу, ⅓ выложи сверху.
  4. Выпекай 55–75 минут: края схватились, центр слегка пружинит. Термометром — 72–75 °C в центре.
  5. Выключи духовку и приоткрой дверцу на 10–15 минут.
  6. Полностью остуди и убери в холодильник на 3–4 часа, лучше на ночь.

💡 После ночи в холодильнике запеканка режется идеально — не спеши.

Хранение

  • В холодильнике — 3–4 дня.
  • Заморозка — порционно, после 4–6 часов в холодильнике. До 2–3 месяцев.
  • Размораживать лучше ночью в холодильнике, потом можно слегка подогреть.