супы

Оранжевый крем-суп с тыквой, бататом и имбирём

Овощи сначала запекаем — отсюда глубина вкуса. Зира, кориандр, копчёная паприка и кислинка в самом конце.

Выход
~6 порций по 350–450 мл
Руками
20 мин
Всего
50–60 мин
На чём
духовка, блендер

Ингредиенты

  • 🥕 Морковь — 5–7 средних (или 4 крупных)
  • 🍠 Батат — 2 средних клубня (или 1 большой)
  • 🎃 Тыква — кусок примерно ⅙–⅛ средней тыквы
  • 🧅 Лук — 1 крупная луковица
  • 🧄 Чеснок — 3–4 зубчика
  • 🫚 Имбирь — кусочек 3–5 см
  • 🍲 Куриный бульон — ~1,3–1,5 л
  • 🧂 Соль, перец
  • 🫙 Зира — 1–1,5 ч. л., кориандр — 1 ч. л., копчёная паприка — 1 ч. л., чили по желанию

Кислота в конце: лимон или лайм ½–1 шт. — или яблочный уксус 1–2 ч. л.

По желанию: красная чечевица 120–160 г или банка нута (промыть) — сытнее; сливки 10% 80–150 мл — при подаче.

Как готовить

  1. Запеки овощи. Морковь, батат и тыкву — крупными кусками, чуть соли, паприка, 1–2 пшика масла. Духовка 220 °C, 20–25 минут.
  2. В кастрюле пассеруй лук 6–7 минут.
  3. Добавь чеснок и имбирь на 30–40 секунд, затем специи на 15 секунд.
  4. Добавь запечённые овощи (и чечевицу или нут). Залей бульоном.
  5. Вари 10–12 минут; с чечевицей — до её мягкости.
  6. Пробей блендером. В конце — кислота, соль, перец. Сливки только прогреть, не кипятить.

⚠️ Сливки — только прогреть, не кипятить: свернутся. А замораживать суп лучше вообще без них.

Хранение

Замораживай без сливок, с запасом 1–2 см в контейнере. После разогрева — капля лимона и щепотка соли.

Подача

В отдельной пиале — скир или греческий йогурт; сверху немного тёртого твёрдого сыра или яйцо.