супы

Фиолетовый крем-суп со свёклой и фиолетовой капустой

Самый яркий суп в морозилке. Часть овощей запекаем, капусту варим коротко, кислоту — только в самом конце, чтобы цвет не посерел.

Выход
~6 порций по 350–450 мл
Руками
20 мин
Всего
60 мин
На чём
духовка, блендер

Ингредиенты

  • 🟣 Свёкла — 2 средние (для супер-яркости 3, но вкус станет более «свекольным»)
  • 🟣 Фиолетовый батат — 1 средний
  • 🥕 Морковь — 2–3 средние: сладость без потери цвета
  • 🥦 Фиолетовая цветная капуста — ½ среднего кочана
  • 🧅 Лук — 1 крупная луковица
  • 🧄 Чеснок — 3–4 зубчика
  • 🫚 Имбирь — кусочек 3–5 см
  • 🍲 Домашний куриный бульон — 1,2–1,4 л (+ 200–300 мл воды при необходимости)
  • 🧂 Соль, чёрный перец
  • 🍋 Кислота для цвета, обязательно: сок 1 лимона — или яблочный или винный уксус 1–2 ч. л.

По желанию: белая фасоль каннеллини, 1 банка (промыть) — сытнее и всё ещё ярко.

Сливки и молоко в кастрюлю лучше не добавлять — приглушают цвет. Хочется сливочности — чуть-чуть прямо в тарелку.

Как готовить

1. Запечь цветовую базу

  1. Духовка 220 °C.
  2. Свёклу и батат очисти, нарежь крупным кубиком, морковь — крупно.
  3. На противень: овощи, щепотка соли, 1–2 пшика масла.
  4. Запекай 20–30 минут до мягкости и румянца. Свёкла может остаться чуть плотнее — доварится.

2. Основа в кастрюле

  1. Лук пассеруй 5–6 минут.
  2. Добавь чеснок и имбирь на 30–40 секунд.

3. Доварить быстро

  1. Влей бульон, добавь запечённые овощи. Вари 10–12 минут на слабом кипении.
  2. Добавь капусту (и фасоль) и вари ровно 6–8 минут, пока капуста мягкая.

⚠️ Капусту не переваривай — это главный источник серого оттенка.

4. Блендер и фиксация цвета

  1. Пробей блендером до идеальной гладкости.
  2. Сними с огня и только теперь добавь лимон или уксус, соль и перец.

💡 Кислота — в самом конце: она поднимает мадженту и держит яркость.

Хранение

Замораживай без сливок. После разморозки разогрей и в конце добавь каплю лимона и щепотку соли.

Подача

Сверху — яйцо или немного твёрдого сыра. Йогурт лучше в отдельной пиале: в супе цвет станет нежнее.